03/04/2017 02:58
Acarajé no chef por um dia
No chef por um dia dessa semana iremos te ensinar a fazer acarajé completo com vinagrete, vatapá e caruru

Receita de acarajé completo

Ingredientes:

  • 500g de feijão fradinho
  • 5 colheres (sopa) de cebola ralada
  • Sal a gosto
  • 3 xícaras (chá) de azeite de dendê
  • 200g de camarão seco dessalgado para decorar

 

Modo de preparo:

  • Deixe o feijão de molho na véspera.
  • Descasque o feijão e bata no processador até virar uma massa.
  • Acrescente a cebola, sal e bata.
  • Transfira para uma tigela grande e bata com uma colher até dobrar de volume.
  • Frite no azeite de dendê bem quente, às colheradas.
  • Escorra em papel toalha e reserve.
  • Corte os acarajés reservados ao meio e recheie com o vatapá, o vinagrete e decore com o camarão e como desejar.
  • Sirva em seguida.

 

Vinagrete:

  • 3 tomates picados
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

 

Modo de preparo:

  • Misture os ingredientes do vinagrete em uma tigela e reserve.

 

Vatapá (recheio):

  • 2 pães franceses frescos ou amanhecidos
  • 3 vidros de leite de coco (600ml)
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca
  • 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada
  • 1 colher (sopa) de gengibre em lascas
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 500g de camarão seco dessalgado
  • Sal pimenta do reino e coentro moído a gosto
  • 1 pimenta dedo de moça com sementes
  • 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

 

Modo de preparo:

  • Para o vatapá, coloque o pão de molho na metade do leite de coco e deixe descansar por 2 horas.
  • No liquidificador, bata os pães com o restante dos ingredientes, menos a farinha e o azeite de dendê, até triturar.
  • Leve ao fogo e adicione, aos poucos, o restante do leite de coco, a farinha e o azeite de dendê.
  • Tempere com sal e cozinhe por 20 minutos ou até firmar.

 

Caruru

  • 1 kg de quiabos cortados em formato de cruz
  • 1 cebola grande ralada
  • 2 dentes de alho
  • Gengibre ralado a gosto
  • 1/2 kg de camarão seco moído
  • 200 g de castanha de cajú moída
  • 1 xícara de chá de azeite de dendê
  • Suco de 1 limão
  • Água quente

 

Modo de preparo:

  • Coloque o azeite de dendê para aquecer numa panela e refogue a cebola e o alho
  • Em seguida, acrescente o gengibre ralado
  • Junte o quiabo e deixe refogar
  • Adicione o camarão seco, as castanhas e deixe cozinhar mais um pouco
  • Coloque água quente que dê para cobrir
  • Durante o cozimento, teste a baba do quiabo e junte, aos poucos, colheradas do suco de limão
  • Deixe cozinhar até que as sementes fiquem rosadas

 

 

 

 

 

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