24/04/2017 03:52
Chef de forno e fugão
Nesse programa vamos te ensinar a fazer um delicioso Aioli, Azeite de carvão, Azeite com limão siciliano e maminha recheada assada

 

Aioli

Ingredientes:

  • 1 gema
  • 2 dentes de alho
  • 200ml de azeite de oliva
  • 1 batata pequena cozida
  • Uma pitada de sal

 

Modo de preparo:

  • Separe a gema da clara de um ovo, quebrando gentilmente a casca e passando a gema de um lado para o outro; a gema deve ficar inteira e não pode furar no processo.
  • Coloque a gema, o sal e o alho amassado em uma tigela pequena.
  • Acrescente, como foi dito, gotas de azeite de oliva na tigela e vá mexendo devagar com um batedor; não há a necessidade de usar um mixer ou bater muito rápido, apenas o suficiente para que os ingredientes se misturem.
  • Cerca de um minuto depois, acrescente algumas gotas a mais, e novamente em pequenas quantidades. Mexa nos intervalos. Continue adicionando o azeite aos poucos pelos primeiros 10 minutos até que você tenha uma base grossa.
  • O aioli fica mais sólido e difícil de mexer com cerca de 100ml de azeite de oliva. Pode inclusive acumular no batedor, mas tudo bem. Com cuidado bata o batedor na borda da vasilha (segurando a vasilha, obviamente) e repita ocasionalmente para manter a homogeneidade do molho. Você pode adicionar o azeite mais rápido agora, no ritmo de 20ml de cada vez.
  • Ao final, acrescente o suco de limão a gosto. Isso vai ajudar a deixar o molho mais macio, e vai dar uma cor mais nítida.
  • Existem muitas maneiras de apreciar o aioli. A receita clássica de Provença é com legumes ao vapor, como cenouras, batatas, aspargos, na verdade qualquer legume. Na maioria das vezes, o aioli faz par para algum peixe que é cozido e levemente temperado com ervas, azeite de oliva e limão. Além do acompanhamento tradicional, o aioli também fica ótimo com carnes, então vai da preferência do cozinheiro combinar os sabores e ser clássico ou criativo.

 

Azeite de Carvão

Ingredientes:

  • 1 litro de azeite
  • 1 brasa de carvão


Modo de preparo:

  • É usado para reforçar o sabor de grelhado aos alimentos. O azeite de carvão e feito jogando-se uma brasa de carvão no azeite. O tempo de imersão da brasa vai determinar quanto sabor de carvão o azeite passará para a comida. Depois de retirar o carvão, deixe o azeite descansar por 12 horas.

 

Azeite com limão siciliano

Ingredientes:

  • 10 Limões sicilianos
  • 1 Xícara (chá) de sal grosso (médio)
  • 1 Ramo de alecrim fresco

 

Modo de preparo:

  • Lave os limões e seque e em seguida retire com uma faca o fundo e o biquinho (ver foto)
  • Faça um corte longitudinal pelos quatro lados sem que ele se desprenda (foto)
  • Misture sal e ramos de alecrim em uma travessa e vá colocando nos cortes dos limões sal e alecrim em todos os lados e coloque em um vidro previamente limpo e seco
  • Repita esta operação colocando lado a lado quatro limões e depois mais quatro.
  • Coloque um ramo alecrim mais uma colher de sal por cima e esprema o suco dos dois limões que restaram
  • Tampe e deixe em lugar fresco com pouca luz.

 

Maminha recheada assada

 Ingredientes:

  • 1 peça pequena de maminha
  • 100g de queijo provolone
  • 150g de linguiça calabresa defumada
  • 2 cebolas
  • 1 punhado de cheiro verde
  • 5 batatas
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 fio de azeite

 

Modo de preparo:

  •  1. A peça de maminha, assim como a picanha, tem formato parecido com um triângulo. Na lateral mais larga, perfure a carne com a ponta da faca e vá cortando por dentro até a outra ponta com cuidado para não perfurar a superfície da peça. (Acabamos perfurando e o recheio vazou um pouco). Reserve.
  •  2. Prepare o recheio. Retire a película da linguiça e do provolone, coloque no processador de alimentos, junto com 1 cebola e o cheiro verde. Pulse até obter uma mistura mais grosseira. Coloque o forno para aquecer.
  •  3. Recheie a maminha com essa mistura, tempere a carne por fora e faça amarrações ao longo da peça de carne com o barbante para que fique firme e o recheio não escape.
  •  4. Acondicione a peça de maminha no centro de um refratário. Descasque as batatas, corte-as as meio e espalhe-as em volta da carne. Corte a outra cebola em pétalas e distribua entre as batatas. 
  •  5. Leve a carne ao forno 180 graus por aproximadamente 1 hora e meia ou até a carne e as batatas estiverem assadas ao ponto que você desejar.
  •  6. Retire a carne do forno e deixe repousar por alguns minutos. Depois é só fatiar e servir.
17/04/2017 02:23
Páscoa no Chef por um dia
Nesse episódio vamos te ensinar a fazer um pão de coco saboroso e um peixe no papilote

Pão de coco

Ingredientes:

  • Xícara medida padrão 240ml
  • 200ml de leite de coco
  • 1 xícara (chá) de leite morno
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 30g de fermento biológico
  • 100g de margarina
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 ovos
  • 7 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 100g de coco ralado para decorar

 

Modo de fazer :

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos, exceto a farinha de trigo e o fermento. Coloque o líquido em uma tigela, acrescente o fermento e a farinha de trigo aos poucos, sovando bem a massa, até que solte das mãos. Mode os pães, passe-os no coco ralado, coloque-os em um tabuleiro untado até dobrarem de volume. Asse-os em forno pré-aquecido médio, até dourarem.


Peixe no papilote

Ingredientes:

  • - 1 robalo
  • - ½ cebola cortada em rodelas grossas
  • - tomilho a gosto
  • - 2 fatias finas de limão siciliano
  • - fatias de cenoura
  • - sal e pimenta do reino a gosto
  • - azeite
  • - papel manteiga

 

Preparo:

  • pegue um pedaço de papel alumínio de cerca de 50 cm. Abra a folha sobre uma tábua e comece colocando as fatias de cebola e cenoura. Desfolhe um galho de tomilho e jogue sobre a cebola e na sequência acrescente azeite. Coloque o filé de peixe. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino e regue com mais um pouco de azeite e por último, uma fatia de limão. Coloque mais azeite e um ramo de tomilho.
  • Agora é hora de fechar o papel manteiga, fazendo o papilote o prato é servido dentro do manteiga, não precisa tirar do recipiente e colocar em outra vasilha.

 

Salada com tangerina

Ingredientes:

  • 1 pé pequeno de alface mimosa
  • 1 pé pequeno de alface romana
  • 2 xícaras (chá) de agrião
  • 2 tangerinas descascadas, separadas em gomos, sem a película transparente
  • Molho
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de mel
  • Suco de 1 limão ou de 1 tangerina
  • Sal a gosto

 

Modo de preparo:

  • Lave as folhas, seque para retirar o excesso de água e arrume-as em taças individuais ou em uma travessa grande. Corte as extremidades das tangerinas e descasque-as, usando uma faca pequena bem afiada. Retire toda a pele branca e corte os gomos, separando entre cada membrana. Junte os gomos de tangerina na salada e reserve coberta com filme plástico na geladeira. Na hora de servir, misture todos os ingredientes do molho e tempere a salada. Sirva em seguida.

 

10/04/2017 02:18
Chef por um dia leve como o sufle
Nesse episódio iremos te ensinar duas receitas deliciosas, suflê de frango e ovos nevados com creme inglês

Suflê de frango

Ingredientes:

  • 1/2 peito de frango desossado sem pele
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1/4 xícara (chá) de vinho branco
  • 1/2 xícara (chá) de queijo gruyère ralado (cerca de 50g)
  • ½ cebola
  • 4 ovos
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 colher (chá) de sal
  • Noz-moscada ralada na hora a gosto
  • Manteiga e fubá (para untar e polvilhar os ramequins

 

Modo de preparo:

  • Preaqueça o forno a 180ºc (temperatura média).
  • Numa tábua, descasque e pique a cebola e o alho finamente.
  • Para separar as claras da gema, quebre um ovo por vez sobre uma tigelinha e use as metades da casca para separar.
  • Transfira a gema para outro recipiente e a clara para a tigela da batedeira.
  • Repita o procedimento com o restante dos ovos ? assim, se um ovo estiver estragado - você não perde toda a receita.
  • Corte o peito de frango em quatro pedaços, transfira para a panela de pressão e cubra com água.
  • Feche a panela e leve ao fogo médio.
  • Quando apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por quatro minutos.
  • Desligue o fogo e, antes de abrir a panela, deixe toda a pressão sair.
  • Se quiser acelerar o processo, levante a válvula com cuidado usando um garfo, mas saiba que isso pode diminuir o tempo de vida da panela.
  • Transfira os pedaços de frango para uma travessa e desfie utilizando dois garfos.
  • Numa panela, leve a manteiga para aquecer em fogo médio.
  • Quando derreter, acrescente a cebola e refogue por cerca de dois minutos, até murchar.
  • Junte o alho e mexa por mais um minuto.
  • Acrescente o frango, tempere com o sal e as folhas de tomilho e misture.
  • Junte o vinho e o leite, e mexa apenas para misturar.
  • Tempere com a noz-moscada a gosto.
  • Abaixe o fogo e junte as gemas, aos poucos, sem parar de mexer - cuidado para que elas não cozinhem!
  • Continue mexendo por cerca de dois minutos até que a mistura engrosse e fique com aparência de mingau.
  • Adicione o queijo e mexa apenas para misturar.
  • Transfira para uma tigela grande para esfriar mais rápido.
  • Enquanto isso, com um pincel (ou papel toalha), unte a lateral de três ramequins com manteiga e polvilhe com fubá - a receita é para duas porções, mas sobra um chorinho de massa para quem quiser repetir.
  • Na batedeira, bata as claras em neve. Atenção para o ponto: se as claras ficarem muito firmes, o suflê vai ressecar.
  • Comece batendo em velocidade baixa e, quando espumar, aumente para média.
  • Assim que as bolhas de ar próximas da parede da tigela sumirem e as claras ficarem marcadas pelo batedor, está pronto.
  • Com uma espátula, junte as claras batidas ao creme de frango e misture bem.
  • Adicione o restante das claras, fazendo movimentos circulares, de baixo pra cima, delicadamente.
  • Preencha todo o volume de um ramequin com a massa de suflê e alise com a faca (ou uma espátula) para retirar o excesso.
  • Passe o dedo polegar por toda a borda interna do ramequin para retirar um pouco mais de massa.
  • Isso ajuda o suflê a crescer retinho.
  • Repita com o outro ramequin e, no terceiro, coloque toda a massa que sobrar.
  • Transfira os ramequins para uma assadeira e leve para assar em forno preaquecido por 30 minutos, ou até crescerem e dourarem.
  • Sirva imediatamente. 

 

Ovos nevados com creme inglês

Ingredientes:

  • 5 claras em temperatura ambiente
  • ½ xícara (chá) de açúcar refinado
  • 1 limão tahiti (raspas)
  • 500ml de leite integral
  • 1 receita de creme inglês

 

Modo de preparo:

  • 1. Bata as claras na velocidade média.
  • 2. Quando as claras estiverem começando a ficar brancas, vá acrescentando, lentamente, o açúcar. Adicione as raspas de limão e bata mais um pouco até que as claras fiquem em neve. Não bata demais pois a clara pode ressecar.
  • 3. Coloque o leite em uma panela baixa para ferver.
  • 4. Com a ajuda de duas colheres de sopa, molde as claras batidas com o açúcar formando quenelles.
  • 5. Coloque as quenelles no leite fervente e deixe-as por uns 4 minutos, virando de 1 em 1 minuto para que cozinhe por igual.
  • 6. Sirva com creme inglês.

 

03/04/2017 02:58
Acarajé no chef por um dia
No chef por um dia dessa semana iremos te ensinar a fazer acarajé completo com vinagrete, vatapá e caruru

Receita de acarajé completo

Ingredientes:

  • 500g de feijão fradinho
  • 5 colheres (sopa) de cebola ralada
  • Sal a gosto
  • 3 xícaras (chá) de azeite de dendê
  • 200g de camarão seco dessalgado para decorar

 

Modo de preparo:

  • Deixe o feijão de molho na véspera.
  • Descasque o feijão e bata no processador até virar uma massa.
  • Acrescente a cebola, sal e bata.
  • Transfira para uma tigela grande e bata com uma colher até dobrar de volume.
  • Frite no azeite de dendê bem quente, às colheradas.
  • Escorra em papel toalha e reserve.
  • Corte os acarajés reservados ao meio e recheie com o vatapá, o vinagrete e decore com o camarão e como desejar.
  • Sirva em seguida.

 

Vinagrete:

  • 3 tomates picados
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

 

Modo de preparo:

  • Misture os ingredientes do vinagrete em uma tigela e reserve.

 

Vatapá (recheio):

  • 2 pães franceses frescos ou amanhecidos
  • 3 vidros de leite de coco (600ml)
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca
  • 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada
  • 1 colher (sopa) de gengibre em lascas
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 500g de camarão seco dessalgado
  • Sal pimenta do reino e coentro moído a gosto
  • 1 pimenta dedo de moça com sementes
  • 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

 

Modo de preparo:

  • Para o vatapá, coloque o pão de molho na metade do leite de coco e deixe descansar por 2 horas.
  • No liquidificador, bata os pães com o restante dos ingredientes, menos a farinha e o azeite de dendê, até triturar.
  • Leve ao fogo e adicione, aos poucos, o restante do leite de coco, a farinha e o azeite de dendê.
  • Tempere com sal e cozinhe por 20 minutos ou até firmar.

 

Caruru

  • 1 kg de quiabos cortados em formato de cruz
  • 1 cebola grande ralada
  • 2 dentes de alho
  • Gengibre ralado a gosto
  • 1/2 kg de camarão seco moído
  • 200 g de castanha de cajú moída
  • 1 xícara de chá de azeite de dendê
  • Suco de 1 limão
  • Água quente

 

Modo de preparo:

  • Coloque o azeite de dendê para aquecer numa panela e refogue a cebola e o alho
  • Em seguida, acrescente o gengibre ralado
  • Junte o quiabo e deixe refogar
  • Adicione o camarão seco, as castanhas e deixe cozinhar mais um pouco
  • Coloque água quente que dê para cobrir
  • Durante o cozimento, teste a baba do quiabo e junte, aos poucos, colheradas do suco de limão
  • Deixe cozinhar até que as sementes fiquem rosadas

 

 

 

 

 

03/04/2017 02:22
Comidas diversificadas no Chef por um dia
No episódio de hoje você vai apreder a preparar bife à parmegiana, molho caseiro e salada de batatas com maionese

Bife à parmegiana

Ingredientes:

  • 2 bifes de filé mignon (com cerca de 1 cm de espessura)
  • 2/3 de xícara (chá) de molho de tomate caseiro
  • 4 fatias de queijo muçarela
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca caseira
  • 1 ovo
  • 2 1/2 xícaras (chá) de óleo para fritar
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Queijo parmesão ralado a gosto para gratinar

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 220 ºc (temperatura alta). Coloque o molho numa tigela e leve para rodar no micro-ondas por 1 minuto apenas para aquecer.

Num prato fundo, quebre o ovo e bata com um garfo. Separe dois pratos rasos; coloque a farinha de trigo em um e a farinha de rosca no outro. Forre uma travessa com papel toalha.

Numa frigideira com borda alta, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Para saber a temperatura do óleo, mergulhe um palito de fósforo no óleo ainda frio - quando acender é sinal que está na temperatura certa para fritura.

Enquanto o óleo aquece, empane os bifes: tempere com sal e pimenta a gosto; passe os bifes primeiro pela farinha de trigo e bata com as mãos para retirar o excesso; em seguida passe pelo ovo batido e deixe escorrer bem; por último, passe pela farinha de rosca e pressione com a mão para cobrir bem toda a superfície.

Com cuidado, coloque um bife de cada vez no óleo quente e deixe cerca de 40 segundos até dourar um dos lados. Com a escumadeira, vire o bife para dourar o outro lado. Transfira para a travessa forrada com papel-toalha e frite o outro bife.

Num refratário individual coloque um pouco do molho de tomate apenas para cobrir o fundo. Disponha um bife, cubra com duas fatias de queijo muçarela e regue com mais um pouco do molho. Polvilhe com queijo parmesão ralado e repita com o outro bife (se preferir, monte os dois filés num só refratário, um ao lado do outro).

Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos. Se o seu forno tiver a opção grill, deixe gratinar por 5 minutos em temperatura alta. Sirva a seguir.

 

Molho de tomate caseiro

Ingredientes:

  • 1 kg de tomates italianos maduros (vamos usar uns tomates pra ensinar a despelar o tomate, mas de resto iremos usar o tomate sem pele de lata tá lynda!)
  • 1 cebolas
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Leve uma panela grande com água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, lave os tomates e, com uma faca, corte um x na base de cada um. Prepare uma tigela com água e gelo.

Assim que a água começar a ferver, mergulhe os tomates (aos poucos) e deixe cozinhar até a pele começar a soltar. Com uma escumadeira, transfira os tomates para a tigela com água e gelo - com o choque térmico fica mais fácil descascar. A partir do corte em x, puxe e descarte a pele. Transfira os tomates pelados para uma tigela e repita com o restante - reponha o gelo na tigela conforme for derretendo para manter a água bem fria.

Descasque e pique fino as cebolas. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Refogue por cerca de 15 minutos até dourar.

Enquanto isso, corte os tomates ao meio e descarte as sementes. Bata os tomates em etapas no liquidificador (sem acrescentar água): para preparar um molho mais rústico, com pedaços, bata no modo pulsar para triturar; se preferir um molho tradicional mais fluido bata até ficar liso.

Junte os tomates batidos à cebola refogada, tempere com sal e misture bem. Deixe cozinhar em fogo médio até começar a ferver, só então abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar encorpado - atenção, dependendo do tamanho de sua panela, se mais funda ou mais larga, o tempo total de cozimento pode variar. Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto (se quiser adicione 1 maço de manjericão fresco e deixe cozinhar por mais 2 minutos para perfumar).

Para armazenar posicione o molho em potes de vidro higienizados e conserve na geladeira por até 5 dias ou no congelador por até 3 meses. Atenção: não encha o pote completamente para evitar que o vidro estoure; se preferir congele em sacos para alimentos.

Obs.: Para conservar fora da geladeira, posicione o molho ainda quente em potes de vidro higienizados e tampe; transfira para uma panela sobre um pano de prato dobrado e cubra com água quente; deixe ferver por 30 minutos, com cuidado retire os vidros da panela com uma pinça e deixe esfriar sobre um pano de prato limpo - observe se houve a formação de vácuo pressionando a tampa com o indicador. Armazene num local seco por até 1 mês. Se preferir, leve ao congelador e armazene por até 3 meses. Depois de aberto conserve por até 5 dias na geladeira.

 

Salada de batatas com maionese

Ingredientes :

  • 5 batatas cozidas com casca e descascadas
  • 2 ovos
  • 1/2 dente de alho esmagado
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1/2 cebola picada
  • Sal
  • 3 colheres de azeite
  • 1 colher cheia de maionese

Modo de preparo:

Cozinhe a batata com a casca, retire-as do fogo, deixe escorrer e descasque. Ainda quentes, corte em fatias de menos de 1 cm, tempere e coloque uma ou mais colheres de maionese. Sirva depois de esfriar.

Dicas: nesta salada básica, você pode acrescentar, por exemplo, sobras de frango cozido ou 1 lata de atum ou ervilhas ou salsichas cozidas e picadas ou maçãs verdes picadas e passas ou camarões cozidos no bafo ou presunto picadinho etc .Enfim, qualquer coisa que sua imaginação conceber que combinará seu sabor com as batatas e a maionese. Use sua criatividade e as sobras de sua geladeira.

 

 

29/03/2017 02:19
Deu coxinha no Chef por um dia
Aprenda essa receita sobre como fazer Coxinha com massa de pão de queijo, Coxinha de batata doce e coxinha assada, um lanche pra ninguém botar defeito

 

Coxinha com massa de pão de queijo

Ingredientes:

  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • ½ cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 300g de peito de frango cozido e desfiado
  • Sal a gosto
  • 3 colheres de sopa de molho de tomate
  • 1 pitada de salsinha picada
  • 2 xícaras de requeijão
  • 3 xícaras de polvilho azedo
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Em uma panela quente, dispor o azeite e refogar a cebola, o alho e juntar o frango desfiado.

Temperar com sal e juntar o molho de tomate e a salsinha. Reservar.

Em uma tigela, dispor o requeijão, polvilho, o parmesão e misturar bem até ficar em uma consistência homogênea e firme.

Pegar porções da massa com a mão, formatar bolinhas e abrir em formato de concha, rechear com o frango, fechar e levar para o forno preaquecido 180 graus por aproximadamente 30 minutos.

 

Coxinha de batata doce

Ingredientes:

  • 500 g de batata doce cozida, amassada e fria (2 xícaras de chá)
  • 1 gema
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (40 g)
  • 1 sachê de caldo de frango
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 350 g de frango cozido, desfiado e temperado
  • Empanamento
  • 1 clara
  • 1 ovo
  • 500 g de farinha de mandioca

Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque 500 g de batata doce cozida, amassada e fria, 1 gema, ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 1 sachê de caldo de frango, 1 colher (sopa) de salsa picada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e misture bem até formar uma massa homogênea. Adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho e misture rapidamente.

Pegue pequenas porções de massa, abra na palma da mão, coloque uma porção de recheio de frango e modele do formado de coxinha. Passe os salgadinhos na mistura de 1 clara e 1 ovo, em seguida passe na farinha de mandioca. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

 

Coxinha assada

  • 1 xícara de ricota esfarelada
  • 1 xícara de frango desfiadinho (batendo na batedeira ele fica desfiado bem miudinho, ideal pra esta receita)
  • Temperinhos: sal, pimenta, cebolinha (não tinha cebolinha, por isso não coloquei)
  • 1 clara (se sua ricota for muito seca, talvez precise de mais uma
  • Aveia em flocos finos para dar o ponto
  • Fibra de trigo para empanar

Modo de preparo:

Misture a ricota com o frango, a clara e os temperinhos e vá colocando a aveia aos poucos até dar o ponto de modelar

Molde as coxinhas e passe na fibra de trigo

Disponha-as em uma assadeira e leve ao forno alto já aquecido apenas até ficar crocante e dourar levemente.

 

 

 

29/03/2017 01:50
Dia de doce no Chef por um dia
Nesse episódio iremos te ensinar duas receitas de doces para servir quando chegar aquela visita de última hora.

 

Quadradinhos de chocolate

Ingredientes:

Caramelo

  • 1 lata (395g) de leite condensado
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 120 gramas de manteiga sem sal

Montagem

Biscoito de água e sal ou algum outro da sua preferência

Cobertura

  • 200 gramas de chocolate amargo ou outro da sua preferência
  • 70 gramas de manteiga sem sal em cubinhos
  • Flor de sal para decorar (opcional)

Modo de preparo:

Caramelo

Misture o leite condensado, o açúcar mascavo e a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar.

Quando a mistura estiver homogênea, aumente o fogo e cozinhe por 5 minutos até atingir o ponto de brigadeiro.

Desligue o fogo e comece a montagem.

Montagem

Arrume uma camada de biscoitos no fundo de uma forma de 20 x 30 cm forrada com papel-manteiga.

Em seguida, despeje 1/3 do caramelo sobre a camada dos biscoitos e alise bem.

Repita os passos anteriores até que o caramelo acabe.

Derreta o chocolate, acrescente a manteiga e misture bem. Depois, despeje essa ganache sobre a última camada de biscoito, alisando bem.

Decore toda a superfície com flor de sal e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos ou até gelar por completo.

Retire da geladeira, corte as bordas e depois os quadradinhos.

 


Pudim de tapioca cremoso

Ingredientes:

  • 2 xícaras de leite
  • 1 garrafinha de leite de coco
  • 1 xícara de tapioca granulada (não é aquela pronta, tá? Essa é a que precisa ser hidratada)
  • 1 xícara de açúcar refinado
  • 4 ovos
  • 1 lata de leite condensado

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o leite com o leite de coco e a tapioca granulada. Deixe a mistura descansando por 30 minutos.

Enquanto isso, caramelize o açúcar em uma frigideira larga em fogo baixo. Quando caramelizar, despeje o açúcar em uma forma de pudim de 23 cm de diâmetro.

Dica: se você estiver usando uma forma de alumínio, pode caramelizar o açúcar aí mesmo! Eu fiz o passo da frigideira porque a minha forma é de vidro.

No liquidificador, bata o leite condensado com os ovos. Depois, junte a mistura da tapioca e bata mais um pouco, só para misturar o creme.

Despeje essa mistura na forma caramelizada, cubra com papel alumínio e asse em banho-maria (a forma de pudim deve estar dentro de uma forma rasa cheia de água morna - o suficiente para cobrir dois dedos da forma do pudim) no forno preaquecido a 180°c por aproximadamente 1 hora.

Seu pudim estará pronto quando você inserir uma faca e ela sair limpa, ou ao chacoalhar levemente a forma, ele ficar firme.

Retire do forno e deixe esfriar por completo antes de guardá-lo na geladeira.

Na hora de desenformar, aqueça o fundo da forma na boca do fogão e desenforme o pudim de tapioca no prato de servir.

Dica 2: o pudim precisa estar bem gelado para ser desenformado, hein?

Esquente novamente a forma para derreter o açúcar que ficou ali e jogue a calda por cima.

 

22/02/2017 05:32
Segurando o forninho com o chef por um dia
Tem coisa mais prática do que comida de forno?! Por isso mesmo o chef trouxe duas receitas de deliciosas para animar sua cozinha, um frango com crosta de bacon e sorvete de forno


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Sorvete de forno

Ingredientes:

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de leite
  • 2 ovos
  • 1 colher de margarina
  • 1 colher de fermento em pó
  • 1 colher de essência de baunilha
  • 3 tipos de frutas de sua preferência
  • 3 sabores de sorvete de sua preferência
  • 1 clara de ovo
  • 2 colheres de açúcar

Modo de preparo:

Massa:

Bata o leite, os ovos, o açúcar e a margarina, em seguida acrescente o trigo, essência de baunilha e por último o fermento e pó

Untar uma assadeira e colocar a massa para assar por aproximadamente 35 minutos

Montar o sorvete:

Coloque uma clara para bater em uma batedeira até o ponto de neve, acrescente 2 colheres de açúcar, deixe bater e reserve

Em uma tigela de cerâmica coloque um pedaço da massa no fundo, em seguida corte em cubos as frutas e coloque sobre a massa, acrescente o sorvete e em seguida cubra com a clara em neve

Coloque para assar no forno elétrico durante 10 minutos à temperatura de 180°

Tire do forno e sirva quente

 

Enrolado de bacon e frango

Ingredientes:

  • 1 cx Bacon em fatias
  • 1Peito de frango
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 barra de cream cheese
  • 200gr Queijo muçarela ralado
  • 200gr Queijo cheddar ralado

Modo de preparo:

Coloque três tiras de bacon na vertical e mais três por cima, na horizontal, formando uma cruz. No meio, coloque o peito de frango, tempere com sal e pimenta. Acrescente o cream cheese, a muçarela e o cheddar. Feche as tiras de bacon formando um pacotinho. Leve ao forno por 30 minutos a 180 ºC.

15/02/2017 01:47
Paz, batata frita e amor não matam, engordam e nao fazem mal
Pesquisas recentes indicaram que a batata frita ajuda a nossa saude a se manter firme então vamos te ensinar a fazer a batata perfeita, um hot dog de batata frita e batata frita souflé


Batata frita perfeita

A batata

Embora todas as batatas sejam próprias para fritura, segundo Renato Consollaro, o melhor tipo para esse fim é a Asterix, aquela de casca roxinha. Ela tem menos amido, o responsável por deixar a batata frita molenga.

O corte

Se quiser dar o efeito rústico à sua batata, mantenha a casca, que vai dar um toque a mais de crocância. Porém, é preciso lavar todas as batatas antes, com uma bucha especialmente reservada aos alimentos - nunca a que você usa para lavar a louça. Só água é suficiente. Depois, é só cortá-la em palitos não muito finos, pois a batata deve ficar cozida por dentro e crocante por fora.

O amido

Para retirar o excesso de amido, é preciso deixar as batatas cortadas de molho na água por cerca de 5 minutos ou mais. Troque a água três vezes, para se livrar do amido que fica decantado no fundo da vasilha, e espere pelo menos cinco minutos antes da próxima troca. Por fim, seque as batatas com um pano limpo.

A primeira fritura

Esta primeira fritura deve ser feita a 160 °C e vai cozinhar as batatas mais do que propriamente fritá-las. Mas não esquente se você não tiver um termômetro culinário (se quiser investir nesse utensílio, as chances de acertar são bem maiores). Sabrina Salvino, cozinheira da equipe do Quitinete na Rua, ensina o truque: jogue uma batata no óleo que você vai esquentar; quando boiar e o óleo começar a borbulhar em volta dela, está na temperatura correta. Retire a batata-teste, jogue as outras e frite-as de 7 a 10 minutos. O óleo deve ser abundante a ponto de cobrir todas as batatas - pode ser óleo de canola, soja, girassol ou gordura vegetal. Retire as batatas da fritura e as escorra com uma peneira ou com papel absorvente, para se livrar do excesso de óleo.

A refrigeração

Quanto mais gelada a batata estiver depois dessa primeira fritura, mais crocante ela vai ficar na etapa seguinte. Por isso, espere as batatas esfriarem e acondicione-as em sacos plásticos. Se for prepará-las logo, leve-as à geladeira por cerca de meia hora. O ideal, no entanto, é congelá-las. Elas duram três meses no freezer.

A segunda fritura

Essa fritura deve ser feita a 190 °C e, para acertar o ponto, na falta de um termômetro, Sabrina sugere o "truque da vovó": colocar um palito de fósforo no óleo - quanto ele acender, está na hora. Frite as batatas que acabaram de sair do freezer por cerca de 1 minuto. Retire com a escumadeira, escorra em papel absorvente e sirva imediatamente. Lembre-se: se for fritar mais, tanto na primeira quanto na segunda etapa, espere o óleo voltar à temperatura ideal depois de retirar uma remessa de batatas. Quando você não acerta na temperatura do óleo, a batata corre o risco de ficar encharcada de gordura.

 


Batata souflé

Ingredientes:

  • 1/2 kg de batatas
  • 1 litros de óleo

 

Modo de preparo:

Descasque as batatas e corte-as em fatias de 2 a 3 milímetros. Seque as batatas com papel absorvente e reserve.

Em uma panela, esquente metade da quantidade de óleo. a temperatura média e em outra esquente o óleo a ponto de fervura.

Coloque as batatas fatiadas no óleo morno de sete a dez minutos, girando as batatas, até elas começarem a subir e inchar.

Em seguida, tire e coloque no óleo fervente até as batatas inchem e fiquem coradas.

Retire do óleo, seque novamente em papel absorvente e sirva.

 

Cachorro quente de batata frita

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 250 g de muçarela ralada no ralo grosso
  • 250 g de ricota ralada no ralo fino
  • 1 colher (sopa) de maionese
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 ovo
  • Sal a gosto
  • 12 salsichas aferventadas e cortadas ao meio (no sentido da largura)
  • 3 claras
  • 400 g de batata frita congelada e processada em pedaços pequenos

Modo de preparo:

Em uma tigela coloque 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 250 g de muçarela ralada no ralo grosso, 250 g de ricota ralada no ralo fino, 1 colher (sopa) de maionese, 1 colher (sopa) de mostarda, 1 ovo, sal a gosto e misture bem.

Pegue uma porção de massa e abra na palma das mãos. Coloque 1 pedaço de salsicha aferventada e envolva a salsicha na massa, fechando todos os lados e formando um croquete. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.

Passe os croquetes nas claras e em seguida em 400 g de batata frita congelada e processada em pedaços pequenos. (dica: retire a batata frita congelada do freezer 5 minutos antes de processar para não esfarelar). Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida acompanhado de mostarda, catchup e maionese.

 

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